Speisekarte

 

 

 

 

 

Alle Speisen die Sie in den Menüs sehen können Sie selbstverständlich auch gerne à la Carte bestellen

 

 
   
   

 

 Menü I

 
Gelbflossenmakrele 'Hiramasa' , gebeizt /  
Pfeffergurke / Avocado / Yuzu-Molke / Quinoa  

 

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 Entenstopfleber à la Borscht /
 
Terrine & gebraten / Borschtgemüse / Rote Beete / Sauerrahm  
( + 6,00 € Aufpreis )
 

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Raviolo vom Fasan /  
junger Spinat / Sellerie / Portwein / Brombeere / Perigord Trüffel  

 

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Alpensee-Saibling/  
gelbe Linsen / Muskat-Kürbis 'süß-sauer' / Guinesss-Brotchips / Kräuter-Apfelvinaigrette  

 

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Lammrücken vom Salzwiesenlamm/  
Kichererbsen / Spitzpaprika-Salat / Auberginencrème /Zucchini / Ofenzwiebel  

 

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Schokolade , Sao Thomé 70% /
 
karamellisierte Ananas / Arabica Kaffee / Datteln / Whiskey  

 

 

 

 
6 Gang Menü : 76,00 €  
5 Gang Menü : 70,00 €  
4 Gang Menü : 59,00 €  
3 Gang Menü : 48,00 €  
   
Diese Speisen können Sie selbstverständlich auch gerne à la Carte bestellen !  
   
   

 

Menü II

 
Paella 2.0 /  
Langustino-Carpaccio / Safran-Puffreis / Huhn x 2 / Ofenpaprika Sorbet / Limonenvinaigrette  
   

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Stubenküken & Kalbsbries/  
geschmorter Spitzkohl / Lardo / Knollenziest / Dörrpflaumen  
   

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 Hummer-Bisque /  
 Wildfanggarnelen-Tempura / Paprika-Vanilleschaum  
   

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Konfierter Kabeljau /
 
Rotkraut-Kimchi / Karotten-Sesam Wantan / Shi Take -Dashi  
   

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Wagyu-Beef , Semerrolle /  
gegrillter Lauch / Karotten-Misocrème / Sesam / Kräutersaitlinge / Teriyaki  
   

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Rhapsody in Orange /
 
Mandarinen / Karotte / Passionsfrucht / Mango / Tomate  
   

 

 

 
6 Gang Menü : 76,00 €  
5 Gang Menü : 70,00 €  
4 Gang Menü : 59,00 €  
3 Gang Menü : 48,00 €