Speisekarte

 

 

 

 

 

Alle Speisen die Sie in den Menüs sehen können Sie selbstverständlich auch gerne à la Carte bestellen

 

 
   
   

 

 Menü I

 
Schweinebauch /  
Jalapenos / Brunnenkresse / Thai Mango / geröstete Cashewkerne  

 

***

 

 
Französische Entenstopfleber x 2 : gebraten & Terrine /  
geschmorte Quitten / Orangen-Gewürz Gugelhupf  
( + 6,00 € Aufpreis )
 

 ***

 

 
Velouté von Anapurna Curry /  
Kokos / Granny Smith / Langostinos  

 

 ***

 

 
Wildfang-Dorade/  
Kürbis / Kichererbsen / Schwertmuscheln / Chorizo / Brunnenkresse  

 

 ***

 

 
Irisches Rind , Backe & Filet /  
geräucherter Kartoffel-Savarin / Rote Beete / Rosenkohl / Macadamianuss  

 

 ***

 

 
Sao Thomé Schokolade 70 % :
 
Haselnüsse / Himbeere / Süßholz  

 

 

 

 
6 Gang Menü : 74,00 €  
5 Gang Menü : 67,00 €  
4 Gang Menü : 56,00 €  
3 Gang Menü : 45,00 €  
   
Diese Speisen können Sie selbstverständlich auch gerne à la Carte bestellen !  
   
   

 

Menü II

 
Tatar vom Black Angus Rind /  
verlorenes Wachtelei / Laugen-Knusper / Kapern / rosa Zwiebeln / Senfkaviar  
   

***

 

 
Hummer-Raviolo  
Blumenkohl / Burgunder-Trüffel / Maronen / Clementinen-Fumet  
   

 ***

 

 
 La Ratte Kartoffel /  
 confierter Lauch / Parmesan / Leinöl / Kalamata Oliven  
   

***

 

 
Bernstein- Makrele /
 
Petersilie 'weiß & grün ' / Shi Take / Bergamotte / Quinoa  
   

***

 

 
Gänsebrust vom Ritzmann Hof /  
Pastinake / Pflaume / karamellisierte Perlzwiebeln / Rotkrautjus  
   

***

 

 
Bienenstich /
 
Mandel-Florentiner / Williams Birne / Honigwabeneis / Hefe Cremeux  
   

 

 

 
6 Gang Menü : 74,00 €  
5 Gang Menü : 67,00 €  
4 Gang Menü : 56,00 €  
3 Gang Menü : 45,00 €